糖醋排骨 用时30-40分钟，成功率80% 一、食材准备 【排骨】 选材：猪肋排，正排最好 改刀：改成小块 【调料】 料酒，生抽，白糖，陈醋 【小料】 葱段，姜片，花椒，八角，葱花（可选）、白芝麻（可选）、干辣椒（可选） 二、烹饪步骤 排骨加料酒去腥，泡出血水洗净备用 万能糖醋配比：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋 排骨控干水分（厨房纸）下锅煎成两面金黄 放入葱段、姜片、几颗花椒、1颗八角、1个干辣椒，炒出香味后，开大火，倒入糖醋汁，煮开后加开水。 小火煮30分钟后把香料挑出来 大火收汁后，淋一圈醋，出锅 加上白芝麻和葱花点缀。 成品

蒜蓉大虾 用时：10-60分钟（虾开背、剥蒜耗时），成功率90% 一、食材准备 【虾】 选材：新鲜大虾 处理：清洗、沥干水分、开背 【小料】 姜片、葱结、葱末、大量蒜末 【调料】 料酒、油、生抽、蚝油、食用盐、白糖、淀粉 二、烹饪步骤： 虾放入碗中，多清洗几遍，沥干水分，开背 处理好的大虾放入碗中，加姜片、葱结、料酒，腌5min 锅烧热放油 虾摊平，煎出虾油，再翻面，煎至金黄捞出 煎虾剩的油放入一半的蒜末，炒香，开小火，炒至金黄 放入生抽、蚝油，炒出香味 放入大虾，翻炒几下，加入不用淹没过虾的水 加盐、白糖，翻炒均匀后烧三分钟 三分钟后放入另一半的蒜末 加入水淀粉勾芡，翻炒 出锅前撒葱花，装盘 参考目录 成品

番茄牛腩 用时1-2小时，成功率80% 一、食材准备 【牛肉】 选材：牛腩肉 改刀：切成合适大小的块 【番茄＆土豆】 处理：去皮切块 【配料】 葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、辣椒， 二、烹饪步骤： 番茄和士豆去皮切块。 牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水份备用。 炒糖色，锅中入油下冰糖，小火翻炒至枣红色，倒入牛肉翻炒均匀上色。 加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。 加入一半番茄块，翻炒炒出汤汁。 加入生抽2勺+老抽1勺＋蚝油2勺翻炒入味。 倒入适量开水，大火煮开转小火盖盖焖煮60-90分钟。 放番茄块和士豆块，加适量盐，炖10-15分钟至士豆软烂。 出锅前加少许胡椒粉调味（可选），收汁即可。 三、参考目录 四、成品

小炒黄牛肉 用时5-15分钟，成功率70% 一、食材准备： 【牛肉】 选材：牛腱子肉，偏瘦 改刀：改成条状 【小料】 姜末、蒜末、辣椒（小米椒、美人椒）、泡山椒（有友凤爪剩下的就行） 【配料】 香菜 【调料】 酱油、耗油、生粉、食用盐、味精、油 二、烹饪步骤： 牛肉切条 加入酱油一勺、蚝油一勺、生粉一勺、食用盐两勺，用油抓匀 准备好姜蒜末、香菜、小米辣、美人椒、泡椒 热锅热油，放入姜蒜末爆香 放入小米辣和美人椒和泡椒炒香 调味，加入酱油一勺、蚝油一勺，味精半药勺 下入牛肉爆炒40秒（肉厚可久点儿） 加入香菜增香出锅 参考目录 zhuanlan.zhihu.com/?url=https%3A%2F%2Fzhuanlan.zhihu.com%2Fp%2F128145128 成品

日式肥牛饭 用时5-15分钟，成功率95% 一、食材准备 【肥牛卷】 选材：超市盒装就行 【洋葱】 选材：白洋葱 改刀：切丝 【调料】 白胡椒粉（黑胡椒也行，不要也行）、食用盐、生抽、蚝油、老抽（不要也行）、味淋（或料酒、白砂糖）、淀粉 【配料】 无菌蛋 二、烹饪步骤： 洋葱切丝 煮熟肥牛卷 把洋葱和肥牛卷放在一旁 配置灵魂：白胡椒粉（一点点） 盐（一点点） 两勺生抽 一勺蚝油 半勺老抽 两勺味淋（或两勺料酒 一勺糖） 半勺淀粉 半碗水 把洋葱丝炒软 加入煮好的肥牛卷 翻炒均匀后加入灵魂 煮到汤汁粘稠发亮 加入完美的​糖​心蛋（油少 鸡蛋要成型 加一勺水 盖上盖子等水干） 在新鲜的大米饭上盖上菜 浇上汤汁 三、参考目录 https://b23.tv/xAuaSuv 四、成品

大盘鸡食谱 用时15-25分钟，成功率90% 一、食材准备： 【鸡腿】 选材：外皮白净，肉质鲜红的鸡腿 改刀：改成大块 清洗：多次清洗，把血水洗净 控水：漏勺/厨房纸，控干水分 【小料】 葱小段、姜切片、八角2颗、​白​芷4片、桂皮5小片、辣椒随意 【配料】 洋葱、螺丝椒、蒜末 【调料】 油、糖（白糖或冰糖）、食用盐、黄豆酱、生抽、老抽 【土豆】 崩块，清洗淀粉，控干水分 二、烹饪过程： 1.热锅多倒油，土豆下锅高温煸炒，边角焦化捞出备用 2.补油加糖炒糖色，中火/小火，炒成枣红色（嫩糖色） 3.鸡肉下锅，开最大火，打盐，翻炒 4.小料下锅，煸炒1-2分钟 5.土豆下锅 6.放黄豆酱、生抽、老抽，爆香 7.加开水炖，盖盖5分钟，开盖3分钟 8.配料下锅​ 三、参考目录 四、成品