大盘鸡食谱

用时15-25分钟，成功率90%

一、食材准备：

【鸡腿】
选材：外皮白净，肉质鲜红的鸡腿
改刀：改成大块
清洗：多次清洗，把血水洗净
控水：漏勺/厨房纸，控干水分
【小料】
葱小段、姜切片、八角2颗、​白​芷4片、桂皮5小片、辣椒随意
【配料】
洋葱、螺丝椒、蒜末
【调料】
油、糖（白糖或冰糖）、食用盐、黄豆酱、生抽、老抽
【土豆】
崩块，清洗淀粉，控干水分

二、烹饪过程：

1.热锅多倒油，土豆下锅高温煸炒，边角焦化捞出备用
2.补油加糖炒糖色，中火/小火，炒成枣红色（嫩糖色）
3.鸡肉下锅，开最大火，打盐，翻炒
4.小料下锅，煸炒1-2分钟
5.土豆下锅
6.放黄豆酱、生抽、老抽，爆香
7.加开水炖，盖盖5分钟，开盖3分钟
8.配料下锅​

三、参考目录

四、成品